À la découverte des huîtres de Hiroshima
Depuis le mois de février, il est désormais possible de goûter à l'excellence des huîtres de Hiroshima sans partir au Japon. Car elles sont les premières du Japon à respecter la norme européenne HACCP et à pouvoir être importées. Dégustation !
Les 5 livres à offrir ce Noël sur la cuisine japonaise
C'est bientôt Noël et pourquoi ne pas offrir sous le sapin le meilleur de la cuisine japonaise. Des gâteaux au thé en passant par les ramens ou les recettes adaptées du Studio Ghibli, il y en aura pour tous goûts.
Le Wagyu japonais à l’honneur chez les chefs
JFoodo, le centre de promotion des aliments japonais à l’étranger lance une opération de promotion du mets japonais par excellence en France : le bœuf Wagyu. Durant plus d'un mois, du 8 novembre au 24 décembre 2022, les restaurants partenaires à Paris, Fontainebleau et Lyon proposent une carte spéciale mettant en valeur cette viande d'exception, sublimée par les plus grands Chefs.
Per Oscar Brekell, l’amour du thé japonais
À l’occasion de la sortie du livre Le Guide du thé japonais aux Editions IMHO, Per Oscar Brekell revient sur son parcours depuis la Suède jusqu’au champs de thé de Shizuoka. Et nous parle de sa découverte qui a transformé sa vie : le thé japonais.
Le Wagyu japonais à l’honneur chez 24 chefs étoilés
Si les années précédentes, un gros travail du Conseil pour la promotion des exportations des produits japonais d’origine animale avait été fait pour promouvoir le wagyu, le bœuf japonais, cette année, situation sanitaire oblige, la présentation du travail d'orfèvre des éleveurs japonais s'est déroulée sous la forme d'un défi et peut être découverte dans les formules à emporter des chefs.
Shinichiro Ogata
Le designer architecte Shinichiro Ogata ouvre à Paris un concept store OGATA où il promeut un art de vivre japonais contemporain.
La vague Wakaze
Après une présentation express et intrigante au salon du saké en octobre 2019, Wakaze, le fabricant de saké japonais installé depuis peu en France vient de présenter ses trois premières productions à la Liquiderie à Paris. Premières impressions.
L’élégante préfecture de Shizuoka
Située à peine à une heure de Tokyo en Shinkansen, la préfecture de Shizuoka est certes connue pour ses merveilleuses vues sur le mont Fuji, ses sources d’eau chaude et ses paysages immortalisés par Hokusai et Hiroshige. Mais elle recèle aussi de nombreux produits de très haute qualité comme le saké et le riz. Découverte.
La préfecture de Fukushima chez Takumi Falvours
Marquée par le grand tremblement de terre de 2011, la préfecture de Fukushima renaît peu et à peu et propose de découvrir pendant l’exposition temporaire Terrogae, l’artisanat local. Rencontre avec monsieur Kitamura.
À la découverte des shochu de Kagoshima : un peu d’histoire (1/4)
Après le whisky japonais et le saké, c’est au tour du shochu d’arriver en force en France. Bien que peu connu, cette boisson alcoolisée n’en reste pas moins la plus bue dans l’archipel. Présentation en 4 étapes avec Alexandre Vingtier lors d’une masterclass à l’Allénothèque.
À la découverte des shochu de Kagoshima : c’est quoi le shochu ? (2/4)
Après le whisky japonais et le saké, c’est au tour du shochu d’arriver en force en France. Bien que peu connu, cette boisson alcoolisée n’en reste pas moins la plus bue dans l’archipel. Présentation en 4 étapes avec Alexandre Vingtier lors d’une masterclass à l’Allénothèque.
À la découverte des shochu de Kagoshima : les shochu de Kagoshima (3/4)
Après le whisky japonais et le saké, c’est au tour du shochu d’arriver en force en France. Bien que peu connu, cette boisson alcoolisée n’en reste pas moins la plus bue dans l’archipel. Présentation en 4 étapes avec Alexandre Vingtier lors d’une masterclass à l’Allénothèque.
À la découverte des shochu de Kagoshima : comment boire le shochu (4/4)
Après le whisky japonais et le saké, c’est au tour du shochu d’arriver en force en France. Bien que peu connu, cette boisson alcoolisée n’en reste pas moins la plus bue dans l’archipel. Présentation en 4 étapes avec Alexandre Vingtier lors d’une masterclass à l’Allénothèque.
À la découverte des sakés de Tottori
Si la préfecture de Tottori est la moins peuplée du Japon, elle n’en reste pas moins un lieu touristique incontournable connu pour ses dunes de sables, ses onsens, le Mont Daisen et… ses sakés. Découverte.
Salon de Royal Kyoto, culture et chocolat
Distingué par le club des Croqueurs de Chocolat avec l’Award de la Tablette d’Or en 2017 et l’Award de l’Excellence en 2018, Salon de Royal Kyoto travaille depuis 1935 à la rencontre subtile entre des chocolats de qualité et la culture traditionnelle de l’ancienne cité impériale. Rencontre avec sa présidente Machiko Maeuchi.
Wakaze, les sakés made in France
À l’occasion du salon du saké 2019, nous avons rencontré Takuma Inagawa, un entrepreneur japonais qui entend bien révolutionner les sakés proposés en France en créant trois sakés élaborés dans la région parisienne avec du riz camarguais. Explications.
Comment fabriquer du saké (2/2)
La fermentation du saké vient de se terminer. Mais le chemin est encore long avant d’obtenir le saké. Explications.
Comment fabriquer du saké (1/2)
Le saké, cela paraît très simple : du riz, de l’eau (beaucoup), du koji-kin pour transformer l’amidon en sucre et des levures pour transformer le sucre en alcool. Mais le saké, c’est aussi très compliqué, car de nombreuses étapes sont nécessaires afin d’obtenir le divin breuvage, étapes qui demandent une attention toute particulière en termes de contrôle de l’humidité et de la température. Explications.
Les types de saké
La typologie des sakés se fait selon deux critères principalement : le taux de polissage du riz (ou seimaibuai) et la présence d’alcool ajouté. Attention si les sakés junmai daiginjo au taux de polissage plus élevé et sans alcool ajouté sont considérés généralement comme des sakés supérieurs (et donc plus chers), les autres sakés proposent des profils aromatiques différents qui ne sont pas moins intéressants et parfaitement adaptés à des plats cuisinés.
20 questions sur le saké
Vous vous posez des tas de questions sur le saké, voici nos réponses !
