Et n’oubliez pas de lire nos deux articles indispensables pour bien comprendre les secrets de la friture japonaise :
Les 7 techniques de base de la friture japonaise
5 conseils pour réussir les fritures japonaises à la maison
Servings 2 personnes
Matériel
- Une poêle à omelettes rectangulaire
Ingredients
La farce
- 100 g viande hachée de bœuf
- 100 g chou
- 50 g oignon
- chapelure panko
- 0,25 c.à café sel
- poivre
La panure
- farine (à votre convenance)
- 1 œuf battu
- chapelure panko
La friture
- Huile
Instructions
- Hachez finement le chou en lamelles de 1 cm. Hachez les oignons.
- Mettez la viande hachée, le sel et le poivre dans un bol et pétrissez à la main. Ajoutez le chou, l'oignon et la chapelure et mélanger uniformément. Divisez le mélange obtenu en 4 parties égales et assemblez-les en ovales pour que les bords ne se fissurent pas.
- Appliquez de la farine sur les quatre côtés puis trempez dans l’oeuf préalablement battu. Finissez par la chapelure.
- Chauffer l'huile dans une poêle à omelette rectangulaire à feu moyen. Placez croquettes de viande et cuire pendant 3 à 4 minutes. Retournez et faites cuire pendant encore 3 à 4 minutes. Pour avoir une plus belle couleur, vous pouvez prendre de l’huile chaude et arroser la croquettes. Une fois cuites, sortez de la poêle et posez sur une serviette en papier afin de retirer l’huile excédentaire.
Notes
Si vous appliquez la farine fermement et proprement, cela crée un réseau de protection autour de la viande et elle ne se fissurera pas.
