Découvrez un aperçu de la belle région de Kagoshima
Portions 1 personne
Ingrédients
Tartare de pétoncle
- 60 g pétoncle coupé en carré de 5mm
- 0,5 g sel
- 2 g huile d'olive
- 2 g vinaigre noir de fruits "KAKUIDA" au YUZU
- 1 g raifort râpé
- Pelure yuzu râpée
Légumes racines marinés
- betteraves dorées
- radis vert
- tourbillon de betteraves
- sel
- vinaigre noir
- huile d'olive
Sauce à la crème de raifort
- 100 g bouillon de poulet
- 10 g fécule de maïs
- 30 g raifort infusé
- sel
- crème double
Purée de coriandre
Instructions
- Mettre tous les ingrédients du tartare de pétoncle dans un bol et mélanger.
- Trancher finement les légumes-racines, faire bouillir légèrement les légumes et les mettre en cercle.
- Saler légèrement et laisser mariné au vinaigre noir et à l'huile d'olive.
- Faire bouillir le bouillon de poulet et faire épaissir avec de la fécule de maïs. Ajouter le raifort et le sel, laisser reposer environ 15 min et filtrer.
- Ajouter de la crème double pour ajuster la concentration.
- Mettre le tartare de pétoncles dans le cercle et niveler. Faire les légumes racines en demi-coupe et décorer comme un bouquet sur les pétoncles.
- Dessiner la crème et la purée de coriandre sur une assiette et servez avec le tartare.
