Dans le cadre de la promotion du boeuf Wagyu japonais par le conseil pour la promotion des exportations des produits japonais, ACCENTS Table Bourse (1 étoile michelin) a été sélectionné avec 19 autres restaurants étoiles au Guide Michelin pour mettre à leur carte en cette fin d’année cette viande d’excellence.
Le chef Romain Mahi propose un plat signature avec le Wagyu Japonais à la carte d’ACCENTS Table Bourse du 17 au 21 décembre 2019 : Wagyu barbecue, anguille fumée, citron verderelli confit, patate douce.
Pour le chef Romain Mahi, il choisit le faux filet de Wagyu Japonais qui est très persillé et a plus de mâche que le filet. Le gras prononcé en goût lui a donné envie de l’associer avec de l’anguille en terre et mer, la patate douce est là pour son côté croustillant et sucré tandis que le citron confit vient apporter de l’acidité en rehaussant l’anguille.
Pour en savoir plus
La semaine du Wagyu
ACCENTS Table Bourse
Le bœuf Wagyu japonais
Notre interview de Ayumi Sugiyama d’ACCENTS Table Bourse
