JFOODO (Le Japan Food Product Overseas Promotion Center) ouvre un pop-up restaurant à Paris, afin de mettre à l’honneur la boisson nationale japonaise : le saké ! L’occasion de découvrir une nouvelle alliance culinaire. JFOODO met en avant cette boisson qui sublime avec excellence le goût du poisson et des fruits de mer.
Durant trois jours ; expert, sommelier et maître-brasseur invitent le public à déguster une sélection de sakés traditionnels, accompagnés de divers fruits de mer.
Une expérience exceptionnelle, célébrant l’accord du poisson, des fruits de mer et du saké. L’occasion de comprendre à travers un menu dégustation pourquoi le saké s’associe parfaitement avec le poisson et les fruits de mer !
JFOODO souhaite faire découvrir l’alliance mer / saké aux Français et briser le stéréotype « les fruits de mer se dégustent uniquement avec le vin blanc ». Le saké est plus qu’une boisson, il est l’expression de l’identité japonaise. Il incarne l’artisanat, l’innovation et l’harmonie. Depuis 2 000 ans, ses producteurs exploitent la nature et la science pour créer un breuvage en harmonie avec les traditions culinaires uniques du Japon. Longtemps cantonné à la cuisine japonaise, le saké se positionne aujourd’hui comme boisson de choix pour les aficionados du poisson et des fruits de mer.
« Osez l’inattendu »
Au sein du pop-up restaurant, « Restaurant Paired », des experts en saké et sommeliers seront présents afin d’accompagner les visiteurs dans leurs dégustations et leur offrir un verre de saké en accord avec les plats commandés.
Saké et fruits de mer
Le saké est une boisson qui a longtemps été associée au washoku (la tradition culinaire japonaise inscrite au patrimoine culturel de l’humanité). Le saké est servi dans tout le Japon, aussi bien dans les montagnes qu’en bord de mer. D’un point de vue historique, le poisson et les fruits de mers sont ancrés dans la culture culinaire japonaise et donc servis avec du saké plutôt que du vin. Les ventes de saké à l’international explosent : on compte près de 180 millions d’Euros en 2018, de sakés vendus dans le monde entier. En effet, le saké est dorénavant de plus en plus connu et apprécié hors Japon, par différentes cultures gastronomiques avec des fruits de mer, du poisson, ou autres mets.
La popularité du saké est due à sa capacité à mettre en avant les saveurs naturelles du poisson et des fruits de mer, tout en masquant les odeurs potentiellement désagréables. Selon le docteur Hitoshi Utsunomiya, directeur du laboratoire du saké et de l’alimentation, le saké contient deux à cinq fois plus d’acides aminés que le vin.
Les acides aminés présents dans le saké se traduisent par des saveurs umami savoureuses. Voilà pourquoi le saké se marie naturellement avec les plats de poisson ou de fruits de mer riches en umami.
Menu dégustation : « Inspiration Saké »
Bisque de Homard, légèrement crémée 12€
Rillettes de Saint-Jacques au citron vert 12€
Chair de tourteau, avocat & agrumes 16€
Dégustation 6 huîtres 18€
Fritures mixtes, sauce samouraï 19€
Gambas en ceviche, condiment de légumes 23€
Moules de bouchot, au chorizo façon catalane 21€
Gambas, lentilles crémeuses & lard fumé 28€
Saint-Jacques françaises, risotto safrané 29€
1/2 Homard rôti, bisque & purée au basilic 31€
Fromages affinés de Nicole Barthélemy, mesclun 18€
Sablé breton, mousse au chocolat 12€
Dunes blanches & caramel au beurre salé 14€
Pavlova, coing & vanille 14€
Un verre de saké offert, en accord avec le plat choisi.
Huguette
Bistro de la Mer 81 rue de Seine 75006 Paris
du jeudi 31 octobre au samedi 2 novembre 2019,
Service continu de 12h à 23 h
Sur réservation au 01 43 25 00 28
