Il s’agit d’une méthode de préparation de type café filtre (Pour Over) avec une extraction à chaud mais consommée glacé – le café est refroidi immédiatement avec des glaçons pour être bu (contrairement au Cold Brew qui lui est infusé à froid pendant environ 12h).
Le café
La mouture doit être grossière (entre le sucre en poudre et le gros sel)
Choisissez un café aux arômes intenses et à l’acidité prononcée, le blend* %Arabica est idéal pour cette recette.
Si vous n’avez pas de moulin, demandez à votre torréfacteur de le moudre pour vous
Servings 4 personnes
Matériel
- Une cafetière filtre, idéalement type Chemex® et son filtre papier
- Un minuteur
- Un minuteur
Ingredients
- 35 g café fraichement moulu
- 30 c eau filtrée ou en bouteille type Volvic® ou Montcalm®
- 200 g glaçons confectionnés avec de l’eau filtrée ou en bouteille
Instructions
- Chauffez 30 cl d’eau à 94°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, portez l’eau à ébullition, retirez du feu et patientez environ 30 secondes sans couvrir.
- Pliez et placez un filtre dans la Chemex® puis rincez-le avec de l’eau chaude pour que le goût du papier ne se transmette pas au café. Retirez le filtre propre et jetez l’eau.
- Remplissez la Chemex® avec les glaçons.
- Replacez le filtre propre et versez le café moulu puis posez la Chemex® sur la balance et tarez.
- Enclenchez le minuteur et versez 70g d’eau chaude en veillant à bien mouiller toute la mouture.
- Après 40 secondes, versez 100g d’eau de manière circulaire, en spirale dans le sens des aiguilles d’une montre.
- À 1’’20, versez le reste d’eau chaude en plusieurs fois et toujours de manière circulaire et en spirale, puis mélangez à la fin. L’eau finira par s’écouler totalement en 2 minutes, pour une durée totale d’extraction d’environ 3’’30.
- Mélangez la préparation pour que les glaçons fondent un peu mais pas complètement. Servez dans de jolis verres transparents ! Sucrez ou non. Vous pouvez également y ajouter un nuage de lait, voire même du lait concentré sucré pour une version vietnamienne.
