Brioche sans gluten, sans œuf et sans lactose

Name: Brioche sans gluten, sans œuf et sans lactose
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 120 g farine de riz; 100 g farine de tapioca; 80 g Rice gelée; 6 g levure de boulanger (fraîche); 10 g sucre; 2,4 g sel; 140 g eau (à température ambiante); 60 g eau (bouillante); 6 g huile de pépins de raisin

Une brioche sans œuf et sans gluten qui ressemble à du mochi japonais !

Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé cette brioche très proche du mochi japonais au niveau de sa texture.

Préparation 30

Cuisson 30

Servings brioche

Ingredients

120 g farine de riz
100 g farine de tapioca
80 g Rice gelée
6 g levure de boulanger fraîche
10 g sucre
2,4 g sel
140 g eau à température ambiante
60 g eau bouillante
6 g huile de pépins de raisin

Instructions

Mélanger les farines dans un saladier à l’aide d’une maryse puis y incorporer l’eau bouillante et la gelée de riz en même temps, mélanger. Ensuite, ajouter le sucre et le sel, et continuer à mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger l’huile, l’eau à température ambiante et la levure avant de les ajouter dans la première préparation.
Laisser reposer la pâte 30 minutes à 30°. La pâte va lever.
Ensuite, mélanger de nouveau à l’aide de la maryse afin d’enlever l’air.
Étaler la pâte dans le moule de votre choix jusqu’à la moitié, laisser encore gonfler la pâte jusqu’au bord du moule (30 min à 1h). Enfin, cuire au four 14 minutes à 180°.