Et n’oubliez pas de lire nos deux articles indispensables pour bien comprendre les secrets de la friture japonaise :
Les 7 techniques de base de la friture japonaise
5 conseils pour réussir les fritures japonaises à la maison
Servings 2 personnes
Matériel
- Une poêle de 26 cm
Ingredients
- 8 tranches de longe de porc (200 g)
- 150 g chou
La panure
- Farine à votre convenance
- 1 œuf battu
- chapelure panko
- sel
- poivre
La friture
- Huile
Instructions
- Essuyez bien le chou et coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm de long. Mettez-le dans un récipient résistant à la chaleur, enveloppez-le et chauffez-le dans un four à micro-ondes pendant environ 50 secondes à 600W pour le ramollir et et le chauffer. Une fois sorti du four, pressez-le légèrement et saupoudrez-le d'un peu de sel.
- Disposez les morceaux de porc par paires. Salez et poivrez les morceaux de porc et saupoudrez uniformément la farine sur la surface intérieure avec une passoire à thé.
- Placez un peu de chou sur la moitié des morceaux de porc de telle façon qu’il ne dépasse pas. Empilez un autre morceau de porc et appuyez fermement dessus, face intérieure farinée vers le chou pour en faire un sandwich.
- Saupoudrez de farine sur les deux faces. Retirez l'excédent de farine en maintenant fermés. Saupoudrez le tout de farine, puis d’œuf battu, puis de chapelure panko. Après avoir appliqué la chapelure, appuyez fermement sur les bords et fermez.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Quand l’huile est chaude, déposez deux préparations, la face la plus large sur le bas, et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur. Retournez le tonkatsu et cuisez de l’autre côté pendant 3 minutes.
- Sortir de la poêle et faites cuire au four à micro-ondes à 600W pendant 2-3 minutes afin que la couleur soit uniforme. Sortez et disposez sur une serviette en papier pour retirer l’excès l'huile.
- Essuyez l'huile dans la poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile et faites cuire les 2 autres préparations de la même manière.
Notes
Le chou qui se marie bien avec le tonkatsu est finement tranché, écrasé et cuit au four pour en faire une escalope au goût léger. Attention de bien tenir fermement le porc lors de la mise en sandwich et du roulage.
