Retrouvez dans cet article toutes les catégories de sushis.
Sushi de kobashira (小柱)
L’adducteur roi de l’aoyagi.
Sushi de mirugai (海松貝 / みるがい)
Une palourde de luxe.
Sushi de torigai (鳥貝)
Un coquillage de luxe sauvé par l’élevage.
Sushi de pinne (jambonneau de mer ou tairagai / タイラガイ)
Un poisson au goût prononcé à découvrir.
Sushi de spisule (hokkigai / 北寄貝)
Un coquillage présent toute l’année.
Sushi de coquilles saint-jacques (hotate / 帆)
Un classique des coquillages.
Sushi de palourde (hamaguri / 蛤)
Un coquillage qui a malheureusement été surexploité mais qui réserve de belles surprises.
Sushi d’ormeau (awabi / 鮑)
Le goût généreux et salé de la mer.
Sushi d’arche (akagai / 赤貝)
Doux et salé avec une texture merveilleuse, l'attrait visuel de ce coquillage est à lui seul un régal pour les yeux.
Sushi de mactre chinoise (aoyagi / 青柳)
L’un des coquillages les plus appréciés de l’école Edomae.
